Здравствуйте, меня зовут Артем, я новичек в этой отрасли, и хочу попросить помощи, у всех кто сможет помочь.
Хочу построить вот это)))

Вопрос к знатокам, какой контроллер и ПО к контроллеру используется для такой системы.

Тема чисто поржать, да? Если у тебя возникают вопросы "Какой нужен контроллер?", то это немного не то устройство, с которого стОит начинать. Вообще Ардуино для любых устройств подобного плана достаточно. Возможно возникли бы сложности, если нужно больше шести осей, поскольку в таком случае не хватит ШИМ'ов, но в таких устройствах у конструкторов уже не возникают вопросы что использовать.
Вот я пытался сделать такой сим, на телефоне не нашлось фото лучше:

А вот на переднем плане миниатюрный блок питания:

А вот и контроллер. Да, Arduino pro micro.

Но не осилил, забил до лучших времен.

Конечно вопрос не в контроллере, а в ПО к нему, думал может к конкретному ПО и контроллер советуют ставить, что б не глюканул, я не селен в таких моментах. Я занимаюсь авиамоделизмом, и с такой системой знаком но в микро масштабе, но не с ПО, так как очень люблю небо и решил построить. А ПО для такого сим как вы собрались строить, у вас есть?

ПО для контроллера подойдет то же, что и для обычного 2ДОФ, но с небольшой модификацией - оно должно уметь отрабатывать полный оборот.
Для компа SimTools или X-Sim. При желании некоторые игры можно напрямую с контроллером соединить. Скажем, в DCS за вывод телеметрии отвечает скрипт, можно данные сразу в нем запаковать в подходящий формат и отправить в порт. Но смысла в этом большого нет.